茶餐厅经营就是为了赚，这是不言而喻的，问题是，钱该怎么赚到？红红火火的茶餐厅不少，但一年破产的茶餐厅也不少。于是以不应了这么一句话：“创业无以，守业更加无以"，做生意垮了，大自然是各有各的原因，但有非常部分是因为只看眼前，坚决将来，只算小账，远比大账。　　　　茶餐厅刚刚开业，为招募食客，笑脸相迎，吃饭坦诚，物美价廉。一传十，十传百，慢慢地这家茶餐厅有了名声。

没吃过的，想想尝一尝，不吃过的还想想。于是这家茶餐厅门庭若市，日进斗金。　　　　茶餐厅火暴一起之后就有了区别。

一种情况是，老板尤其精神状态，明白自己的茶餐厅为什么红火。价格平稳不见利忘义，服务热情周到一如既往，菜品质量毫不含糊，原料相左拒绝宁可处置掉，也不将就为了让。

这样的茶餐厅有如一棵榕树，今日与昨日没什么有什么变化，但假以时日，那树根之后根深叶茂了。所谓名店，是由点点滴滴心血青草的。急功近利，只相争一朝一夕之利害，是很难缔造名店来的。　　　　另一种情况是，老板满以为茶餐厅生意兴隆，大把钞票入账，就慢慢飘飘然，辨不明东西南北，也忘了自己姓甚名谁。

人来人往太忙了，顾不过来，就把注意力放到其他事务上，对熟客则热烈处之。为了降低成本，原料尽可能入低廉的。

为了多赚，能伯一刀就伯一刀，总想要：“这么多人不伯红不伯。伯了你，你不来了，别人还不会来的。

”　　　　因此，再行得客心，创建信誉，精细人微，留意细节，是你的茶餐厅守业的法宝。　　　　一、再行得客心　　　　头回客否沦为回头客，仅有在于你的茶餐厅的优质服务，以及经营诀窍和营销艺术否得宜。在获取优质服务的基础上，充分调动各种广告宣传手段，讲究广告宣传艺术，你的食客就不会由头回客沦为回头客，你就不会立于不败之地。

　　　　有一家茶餐厅为了招募回头客则采行了再行缴后赔法。这家茶餐厅在报刊了一则不起眼的广告：凡在10月22日晚去该茶餐厅用餐的食客，皆能花上一元钱不吃到一斤生动的基围虾。当晚果然食客趋之若鹜，50张餐桌满座，一晚吃300斤基围虾，每斤张贴60元，总计缴了1.8万元。回应，老板指出，根本客满座及一脸吃惊来看，食客早已对该茶餐厅产生了较好而深刻印象的印象。

对于食客们的日后“走”，老板充满著了信心。　　　　意欲所取先予，再行给食客以实惠，后刨食客腰包，这种充满著创新的做生意，堪称高明之荐。　　　　有一家茶餐厅使用了 优菜品折扣法以招募回头客。

食客用餐完后，服务员不会送来上一份食客的点菜单，让食客投票决定此餐的 优菜，然后折扣优惠。这种作法为食客节省的钱并不多，但能使食客深感自己受到了认同，于是更为无聊，下次用餐不会重临这家茶餐厅。

　　　　显然，竞逐餐饮市场，不要杨家是回来别人的广告宣传点子，要有自己创意的广告宣传手段。而意欲得市场，须要再行得客心。

要诚心诚意考虑到食客的必须，常常掌控食客的餐饮心理，使他们并未用餐再行快乐。　　　　做广告、赠送礼品的花费是十分之大的，广告花费约几万到几十万元，但是盼的经营者不会不择手段挥金如土，仁慈地免费赠送给和大登广告。

事实上，他们毕竟盲目行事，而是经过精心核算，对目标市场不作过周密调查和预测，为此“放长线”意欲 惜“钓大鱼”。　　　　如果有人把“长线”放到游泳池内，这个结果必定是徒劳无功、血本无归。

“长线”要放到有“大鱼”的地方，才有“钓大鱼”的有可能。所以，亏本生意要做到在能赚回钱来的市场和有发展潜力的市场上。　　　　二、创建信誉　　　　茶餐厅食客的消费是以对茶餐厅的了解、情感、意志不道德为基础而产生的一系列的心理活动和不道德。食客经过谋求、较为和深思熟虑而构成理性消费动机，它还包括情感动机、惠顾动机等。

　　　　情感动机是道德感、荣誉感、美感等人的高级情感引发的消费动机。这类消费行为的特点具备稳定性和深刻性，食客往往较为热情，很少有冲动性和随机性。　　　　惠顾动机是基于食客的感情和理智的经验，对某些食品或服务产生类似的信任或喜好，重复地、习惯地展开的消费动机。

这一动机的产生是基于食客对茶餐厅的信誉、服务的质量、价格的公平、地点的便捷等因素。　　　　具备惠顾动机的食客是茶餐厅的支持者，他们不仅自己常常流连消费，而且具备极大的宣传、影响起到，是你的茶餐厅的义务宣传员。　　　　有一家茶餐厅的菜单上面印着这样一句话：“敬重的顾客，本店时刻提醒您留意俭朴，凡我们指出您点的菜早已多达您的实际必须，多出的部分本店将拒绝接受供应”，有食客指出这是这家茶餐厅故弄玄虚的广告手段，绝无一中举。在点好几个菜上桌之后，又叫来服务员嘱咐：“再行给我点一个”，没想到服务员笑容可掬的拒绝接受道：“对不起，你的菜早已不够了，再点就浪费了，我们仍然供应"。

　　　　这位食客在感到吃惊之余，不已为其经营状况忧虑，这种勇于对“上帝”说道“不”的作法，不会会影响其收益呢？但这位食客找到宽阔的茶餐厅里早已是座无虚席了，自此，这位食客便成了这家茶餐厅的常客。　　　　使这位食客产生惠顾动机的原因是这家茶餐厅不具备较好的商业道德。因此，要唤起惠顾动机，使食客有较好的理性感觉，必需从符合食客必须抵达，获取优良服务，创建优良信誉，这是一家茶餐厅经营胜败的关键。　　　　食客在茶餐厅消费时，都期望茶餐厅能获取质价有别、具备风味的菜品，获取洗手、安全性、舒适度、无聊的环境，以取得享用。

侧重信誉的食客，对茶餐厅的设施和价格并不过分轻率； 喜欢的是干净、内乱、劣的环境，服务员冰冷的面孔，以及愧疚、沮丧、气愤的心理感觉或心理后遗症。食客饮食消费的过程应当是幸福的，他们拒绝获得失望、无聊、脱俗的心理感觉和幸福的回想。因此，每一位食客都十分侧重餐厅的信誉和服务质量。　　　　可以说道，一家茶餐厅经营的顺利或告终，几乎各不相同食客对茶餐厅的印象。

因此，信誉是茶餐厅服务之本，服务质量是茶餐厅的生命线。要夺得食客，必需创建茶餐厅的信誉和获取优质服务。　　　　某地有一家茶餐厅，因地处交通要道，过往司机在这里用餐的也很多。

于是这家茶餐厅规定：“凡司机在此用餐，不准不获取酒类和含酒精的饮料”，或许你不会指出，这家茶餐厅的老板有可能醒后了头，敲着钱不赚到。的确，对一家茶餐厅来说，如果出售酒类饮品，一定有钱人可赚到。但细心木村，这家老板觉得聪明。此举一出，其营业额不但并未不受影响，反而呈圆形直线下降。

　　　　三、细致入微　　　　一些其他类型餐厅里再次发生的事情，也许在你的茶餐厅里不会起着触类旁通的起到。　　　　谁都告诉，餐厅是食客睡觉的地方。

然而在美国，有位老板却别出心裁兴学了一家特具一格的“洗衣餐厅”，这“洗衣餐厅”既是自动洗衣店，又是用餐的好去处。在清幽的环境和气氛中，食客只要把带给的脏衣服投放洗衣机内，之后可在舒适度的餐桌上不吃自己讨厌的菜品。

当食客吃时，衣服也浸好、浸泡、叠好。这家“洗衣餐厅”开业旋即，不但更有了众多的单身食客，就连许多几代同堂的大家庭也联手一起到此用餐。

洗衣与用餐，本是风马牛不相及的两码事，很少有人把它们联系在一起。可是，聪慧的老板却能打破常规，特具慧眼，精妙地将两者有机融合；从而扩展出有一片市场的新领地。

这就解释，筹办茶餐厅或餐厅，在经营方式上切不可“数十年一贯制”，也无法被传统的方式妨碍视线，束缚手脚。而不应转变观念，活跃思维，冲破产业、行业、地区界限，大胆糅合和建构。　　　　这是因为，随着人们生活水平的日益提升，传统的消费方式已逐步转变。取而代之的将是便利、快捷、精致的现代消费观念。

“洗衣餐厅”之所以做生意红火，其奥秘就在于它迎合了时代潮流，与食客必须维持了同一节奏。　　　　只要对做生意不利，对食客有益，能便利人们的生活，无论哪一种营销策略，都可以大胆探寻，为你的茶餐厅所用。　　　　由于市场经济的日益兴旺，人们的生活节奏踏上了快车道，找寻发展空间和生存空间的流动人口也急遽地膨胀起来。

茶餐厅的竞争态势把人们接踵而来了抢时间、相争速度、创效益的洪流中。许多人被迫力求花费 较少的时间、 较少的精力来解决问题睡觉这个基本问题。而且在大众传播媒介的起到下，便利式消费偏向，使更加多的人受到感染。

也许有些人指出便利是一件小事，无足轻重，但是餐饮业市场却才是就在便利之中发展。便利食客是一个最重要的课题，应当认真对待。

　　　　一家佳斯顿茶餐厅加盟店地处政府机关集中地，每天中午时分，这家茶餐厅生意兴隆，特别是在出了女性午休的好去处。原本，餐馆老板正是逃跑现代机关工作女性的心理特点，为女性提供方便用餐的高雅环境，因而夺得了女性的注目。

　　　　多达，在机关工作的女性午休主要的方式不是小憩，而是邀友谈天。午休时分，当办公室的沙发被男士攻占小憩时，女性则吃饭朋友、同事入餐厅睡觉。尽管她们午休时的消费不是很高，但是毕竟经常性的。

如果能使她们常常到自己的餐馆用餐睡觉，那消费也是非常不俗的。不少茶餐厅的老板正是逃跑了女性午休用餐与朋友聊天的特点，为她们提供方便的服务，从而不断扩大了餐馆的营业额。　　　　另一家佳斯顿茶餐厅加盟店则为大学生的便利坚信，逃跑大学生欲便利的心理，不断扩大餐馆的营业额。

署骗期间，这家茶餐厅碰了某大学学生们的主意，只要同学们提前订餐，那么在预计的时间里，饭菜之后不会被送上门。订餐的花费与同学们去食堂里用餐劣不过于多，结果这家茶餐厅的营业额大幅提高。这家茶餐厅之所以能获得成功，就在于它的老板逃跑了同学们假期用餐欲便利的心理。

原本暑假期间这所学校只进一家东区餐厅，这对住在学校西区的学生来说，顶着烈日只为一餐，是多么得不合算，用餐毫无疑问是一件苦差事。如果有人愿往西区送餐，那么就不必不受这份罪了。

果然，这家茶餐厅解决问题了同学们的难题，同时，减少了自己的营业额。　　　　夏天给来用餐的食客交上清香冰凉的小毛巾，冬天给食客披上热气腾腾的小毛巾，让食客甩手擦脸之际，心神俱爽、食欲大进。这条小毛巾一下子使食客与茶餐厅服务员的心附近了许多。

品尝用意了这种服务的食客，一旦丧失了这小小的服务，不会实在不方便。所以，小小的毛巾之后可以协助纳寄居食客的心。　　　　四、车祸服务　　　　随着社会交往活动的激增和生活条件的提高，现在食客在茶餐厅用餐的机会大大增加了。

在众多茶餐厅中除少数较高档的之外，一般是不获取餐巾服务的。更好的是配有一两张餐巾纸，有的地方甚至连这一两张餐巾纸也是食客索取时才获取。茶餐厅的经营者们账算数得不堪称不炼。

但食客掏钱并不只是卖你获取的菜品，同时更加必须享用你的服务。有时候他们对服务的必须有可能还不会多达商品本身，于是以所谓食品有价情义珍爱。然而，令人遗憾的是，相当多的茶餐厅并没意识到这一点，他们的眼光更好地是在价格上。

　　　　一些茶餐厅倡导优质服务。大都逗留在硬件建设和微笑服务上，近无法符合食客的市场需求。如果获取一些意料之外的服务，就不会倍受食客的青睐，让他永久地忘记你。

　　　　诚恳是一种心灵的对外开放，只有把自己的茶餐厅当作是一种事业，真诚地为食客坚信，才不会在各项工作、各种场合里建构出有各种各样令人拍案叫绝的特色服务来。　　　　五、环境高雅　　　　以环境高雅和招牌菜来招募头回客和觅回头客，这是不少茶餐厅 常用的方法。

是茶餐厅老板逃跑了食客“取食看板”和“取食环境”的心理。　　　　茶餐厅来自香港，但对爱吃不会不吃的广州人来说，这些中西合璧、家常好味、精美鲜美、服务时间又宽的餐厅，理所当然地深入人心，沦为人们观赏、尝鲜以及娱乐、休闲娱乐的好去处。

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