在实际运营过程中，大厅和雅间布局有有所不同的侧重点和技巧。大厅的布局要留意如下五个方面：　　　　1、门口的过渡性空间一定要处置好。俗话说得好：看人三分面，餐厅也是一样，除了门面，餐厅门口是客人转入餐厅以后的 印象，必要要求顾客对餐厅印象的优劣。

过渡性空间杂乱和挤迫是餐厅的大忌。知名的设计大师贝聿铭先生设计的北京香山饭店，一入大门是一扇灰白色的石材影壁，但是中间有一个大圆洞，后面是一个小水池和绿萝，让人需要眺望后面的东西，但又看不感慨，既使人眼前一亮又使人遐思，这是贝大师充份糅合了中国苏州园林的设计思想，给中国饭店设计史上留给了一个光辉的里程碑。　　　　2、大厅的布局要合理分区。

大厅设计多少餐台容量，不仅要看顾客市场需求，还要考虑到大台和小台的用料。要将大台区域和小台区域加以隔绝，因为大台顾客多，一般来说较吵杂，小台人较少，必须安静。而且大台和小台要比较整齐划一，无法大台挂小台，让顾客实在服务无序。

其次要留意每一个小分区里服务区域的设置，无法让服务员穿过这个分区到另一个分区的备餐柜取餐具，在挤迫时段很更容易导致和顾客的交通堵塞撞击，也有利于服务员及时很快地为顾客获取服务。　　　　3、地下通道要具备方向性。一般来说不会以餐厅门口为接续点，将地下通道方向对面的墙上用显眼的壁画或其它装饰为引领，也可以用天花的南北为引领。北京必胜客安贞华联店整体翻新使用偏蓝色调，温馨又爱情，但是这家店的大门处空间狭小，一进屋必需向右拐才能转入主用餐空间，必胜客通过在天花上装饰波浪性边缘的吊板，给人一种大自然流动的感觉，又用变暖**的小灯按照十二星座的方位加以装饰，使人一进屋就被这恍如天籁的设计所更有，心中一片温馨的自然而然的转入用餐区域。

　　　　4、收款台要附近大厅门口。收款台要需要纵观全局，这样便于服务程序的设计，也便利缓着结帐离店的客人。　　　　5、留意工作柜的放置方位。工作柜尽可能靠墙放置，这样不影响顾客过多的空间，也不影响地下通道的流畅，如果显然大厅的空间较为大，那么建议两个工作柜可以比较而敲，便于相互连系又可以更大的节约对用餐空间的闲置。

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