餐厅服务要掌控的原则有：　　　　一、三个关键　　　　关键岗位关键人员未尽；　　　　关键时刻关键人员在场；　　　　关键事情关键人员处置。　　　　二、三通原则　　　　制订服务拒绝要通情达理；　　　　继续执行任务之前要通气交流；　　　　任务完结之后要通报表达。　　　　三、四个凡是　　　　凡是餐饭员工对顾客都应当热情友好关系；　　　　凡是顾客看见的地方都应当洗手美观；　　　　凡是顾客用于的设施都应当完好无损有效地；　　　　凡是餐饮获取的食品都应当安全性美味。　　　　四、四个解读　　　　充份解读顾客的个性市场需求；　　　　充份解读顾客的非知罪过；　　　　充份解读顾客的反感责怪；　　　　充份解读顾客的暴力行为滋扰。

　　　　五、五个做到　　　　语言做到；　　　　规范做到；　　　　微笑做到；　　　　公共卫生做到；　　　　设施做到。

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