餐厅服务要掌控的原则有: 一、三个关键 关键岗位关键人员未尽; 关键时刻关键人员在场; 关键事情关键人员处置。 二、三通原则 制订服务拒绝要通情达理; 继续执行任务之前要通气交流; 任务完结之后要通报表达。 三、四个凡是 凡是餐饭员工对顾客都应当热情友好关系; 凡是顾客看见的地方都应当洗手美观; 凡是顾客用于的设施都应当完好无损有效地; 凡是餐饮获取的食品都应当安全性美味。 四、四个解读 充份解读顾客的个性市场需求; 充份解读顾客的非知罪过; 充份解读顾客的反感责怪; 充份解读顾客的暴力行为滋扰。
五、五个做到 语言做到; 规范做到; 微笑做到; 公共卫生做到; 设施做到。
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